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Notre classe de 1ère Pro Conseil Vente a eu l’opportunité de visiter la biscuiterie CORNU à Fontain, village proche de Besançon. Avant de commencer la visite, nous avons dû respecter des règles d’hygiène, nous étions équipés de blouse, cache-barbe et de charlotte.
Nous avons pu voir comment se déroulait la fabrication des biscuits salés (gressins, palmiers, twists).
Il y a 2 chaînes de fabrication dans l’usine. Une cinquantaine d’employés y travaillent du lundi au samedi en 3/8.
Notre visite a débuté par la boulangerie. Nous y avons vu la pâte sortir du pétrin, réalisée à partir de farine, levure, graisse, eau, lait en poudre et éventuellement épices. La température ambiante y est modérée pour éviter le gonflement de la pâte. Après trois passages en laminoir, la pâte est découpée en rouleaux et posée sur des plateaux.
Un passage à l’étuve permet de faire lever les gâteaux. Puis les biscuits passent pendant 8 à 9 minutes au four tunnel qui s’étend sur 30 m.

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Les gâteaux descendent d’un étage, pour rejoindre le sous-sol ce qui leur laisse le temps de refroidir. Ils sont alors conditionnés en boîtes, en sachets ou en tubes. La chaîne de conditionnement se poursuit avec la mise en cartons puis la palettisation.
L’entreprise s’approvisionne localement pour les matières premières, exporte vers 33 pays et fabrique aussi les MDD de la grande distribution. 70% des ventes sont réalisées auprès des particuliers.
Elle commercialise également une gamme de produits sous sa propre marque : Mon Village.

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A la fin de notre visite, nous avons pu déguster ses biscuits, dans le magasin.

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