BEAUNE 1ER CRU "Champs Pimont" 2017

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Le Beaune 1er Cru « Champs Pimont » du Domaine du Lycée Viticole est réalisé à partir de 2 parcelles, qui s’étendent sur une superficie totale de 0,53ha. Située au Sud de l’appellation Beaune, cette parcelle tire son nom de sa topographie : localisée en coteau, sa dénomination ancienne était « Les Champs au Pied du Mont ». Orientées plein-Est, les 2 parcelles sont situées sur un sol argilo-calcaire, caillouteux en surface.

La vinification est réalisée en cuve inox thermo-régulée. Macération pré-fermentaire à froid puis fermentation alcoolique sont réalisées pendant une durée de 15 jours ; s’en suit une macération post-fermentaire à chaud d’environ une dizaine de jours. Le vin est ensuite élevé pendant 9 mois en fûts avant mise en bouteilles.

Le Beaune 1er Cru « Champs Pimont » du Domaine présente une robe rouge rubis. Au nez, on ressent un côté floral très enivrant (rose séchée), accompagné par un nez de petits fruits rouges frais. La bouche est quant à elle très aérienne : on ressent une finesse des arômes typique de ce climat de Beaune. L’équilibre et la longueur en bouche est soutenue par une note de café torréfié.

Ce vin, déjà extrêmement fin et digeste aujourd’hui, livrera avec le temps (entre 10 à 15 ans) une aromatique plus complexe, typique des arômes de vieillissement des grands Pinots. Il se dégustera à merveille avec une volaille en sauce ou des grillades.

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